Ratgeber für Backofen und Dampfgarer

Zubereitung mit Dampf

Als Alternative zum klassischen Kochen, Braten und Backen: Mit Dampf gegarte Lebensmittel können je nach Lebensmittel und Einstellung ihre Konsistenz, Farbe und ihren Eigengeschmack weitgehend erhalten. Wie stark Nährstoffe erhalten bleiben, hängt unter anderem von der Temperatur und Garzeit ab. Bei unseren Küchenexperten erfahren Sie, wie Sie den passenden Backofen oder Dampfgarer für Ihre Küche finden.

Der passende Backofen/Dampfgarer für Ihre Küche

DDampfgarer können mehr als Gemüse, Fleisch und Fisch zuzubereiten. Ob ein separater Dampfgarer oder ein Backofen mit integrierter Dampfgarfunktion für Ihre Anforderungen geeignet ist, zeigt Ihnen der folgende Leitfaden.

Das richtige Gerät

Möchten Sie Dampfgarer und Backofen zeitgleich nutzen und zum Beispiel für eine große Familie entsprechend größere Mengen zubereiten, kann es sinnvoll sein, beide Geräte separat anzuschaffen. Dafür benötigen Sie allerdings zusätzlichen Platz neben dem Backofen.

Ein Kombigerät benötigt in der Regel weniger Einbauplatz. Zudem können Sie nach dem Dampfgaren die Grillfunktion des Backofens verwenden, um die Oberfläche der Speisen stärker zu bräunen. Diese Kombination kann eine Zubereitung unterstützen, bei der Speisen im Inneren Feuchtigkeit behalten und außen eine Kruste bilden.

Ein separater Dampfgarer bietet je nach Modell andere oder zusätzliche Funktionen als ein Kombigerät. Moderne Hersteller entwickeln allerdings zunehmend Backöfen mit einer integrierten Dampfgarfunktion, mit der Sie Ihre Lebensmittel mit Dampf zubereiten können.

Bauformen

Dampfgarer und Dampfbacköfen gibt es als Standgeräte oder als Einbaugeräte. Einbaugeräte sind in gängigen Einbaumaßen erhältlich, beispielsweise mit einer Höhe von etwa 60 cm oder 45 cm. Je nach Modell lassen sie sich in eine Einbauküche oder Küchenzeile integrieren. Prüfen Sie vor dem Kauf die genauen Einbaumaße.
Wenn Sie schon eine Küche besitzen und Ihren Backofen nicht gegen ein neueres Gerät tauschen möchten, können Sie einen Dampfgarer auch als Standgerät kaufen. Dieses findet seinen Platz auf Ihrer Arbeitsfläche.

Praktische Funktionen

Je nach Modell können Sie Lebensmittel bei Temperaturen unter 100 °C mit Dampf garen oder Dampf mit Heißluft kombinieren. Die maximal mögliche Temperatur im Kombibetrieb richtet sich nach dem jeweiligen Gerät. Bei niedrigen Temperaturen lassen sich Speisen warmhalten oder erwärmen. Die Dampfunterstützung trägt dazu bei, dass die Speisen weniger Feuchtigkeit verlieren. Auch das Auftauen mit Dampf ist möglich.

Mit einer Sous-vide-Funktion werden Lebensmittel in einem vakuumierten Kunststoffbeutel bei kontrollierter Temperatur gegart. Außerdem lassen sich Lebensmittel blanchieren, pochieren oder mit einer Backofenfunktion zubereiten. Weitere Garprogramme stehen je nach Modell zur Verfügung.

Ein integriertes Thermometer misst die Temperatur im Gargut und gibt beim Erreichen des gewünschten Gargrads einen Hinweis oder passt das Programm an. Anschließend kann die Grillfunktion zugeschaltet werden, um die Oberfläche stärker zu bräunen. Dampfunterstützung kann beim Backen die Teigentwicklung unterstützen.

Bei Geräten mit Kochassistent wählen Sie ein Gericht oder ein Programm aus und erhalten dafür passende Zeit- und Temperatureinstellungen. Bei einigen Modellen werden diese automatisch festgelegt.

Für die Wasserzufuhr stehen je nach Geräteausführung eine Verdampferschale im Innenraum, ein separater Wassertank oder ein Festwasseranschluss zur Verfügung

Darauf sollten Sie achten

Haben Sie sich für ein für Sie passendes Gerät entschieden, berücksichtigen Sie bei Ihrer Küchenplanung ausreichend Platz und den für Sie passenden Standort.
Zudem sollte ein Wasseranschluss vorhanden sein, sofern Ihr Gerät einen benötigt. Nutzen Sie ein Gerät mit Wassertank, achten Sie auf die Anzeige, sodass immer genügend Wasser befüllt ist. Übrigens: Backöfen mit Dampfstoßfunktion sind keine vollwertigen Dampfgarer.

Möchten Sie Dampfgarer und Backofen zeitgleich nutzen, entscheiden Sie sich bei ausreichend Platz für zwei Geräte.